Ученые разработали уникальную формулу для идеального вареного яйца. Узнайте, в чем секрет их метода!

Ученые продолжают искать идеальный метод варки яиц. Воспроизвести этот процесс можно на стандартной кухне, для этого понадобятся только яйца, две кастрюли с водой и терпение.

В журнале Communications Engineering была представлена новая методика оптимального приготовления куриных яиц — как белка, так и желтка. Этот метод, названный "периодической варкой", обеспечивает равномерное приготовление яйца с более высоким содержанием полезных веществ по сравнению с традиционными способами варки или приготовлением методом су-вид.

Обычно белок варится при температуре 85°C, а желток — при 65°C. Однако обычная варка при 100°C приводит к слишком плотному желтку, тогда как приготовление на водяной бане при 60–70°C оставляет белок недоваренным.

Пеллегрин Мусто и его коллеги предложили инновационный подход: чередование погружения яйца в кастрюлю с кипящей водой (100°C) и в емкость с водой при 30°C, с перемещением каждые 2 минуты на протяжении 32 минут.

После моделирования этого процесса с использованием вычислительной динамики жидкости метод был протестирован в реальных условиях. Анализ окончательно сваренных яиц включал оценку их текстуры, вкусовых характеристик, а также химического состава с помощью ядерного магнитного резонанса и масс-спектрометрии.

Яйца, сваренные по этому методу, имели мягкий желток, аналогичный желтку, приготовленному методом соответствия, а белок обладал текстурой, находящейся между текстурой всмятки и сваренного яйца. Химический анализ показал повышенное содержание полифенолов, обладающих значительными полезными свойствами для здоровья.

Ранее "Телеграф" сообщал, что ученым удалось с помощью рентгена развернуть свиток, который чуть не сгорел в Помпеях. Его нашли на даче, которая, возможно, принадлежала тестю Юлия Цезаря.